sunnuntai 29. joulukuuta 2013

Armeijamuhennos (budae jjigae)

Juhlapyhien jälkeen jääkaappi on yleensä täynnä kaikenlaisia ylijäämäaineksia, ja tuolloin budae jjigae (부대찌개) on mainio keino saada sekalaiset ainekset maistuvaan muotoon. Budae jjigae on makkara-kasvismuhennos ja se on peräisin ajalta Korean sodan jälkeen, jolloin keitto valmistettiin amerikkalaissotilaiden spam-säilykkeestä sekä hotdog-makkaroista. Keitolle ei ole yhtä ainoaa oikeaa reseptiä, vaan sekaan voi heittää lähes kaiken, mitä jääkaapista kulloinkin löytyy. Tyypillisesti keitto koostuu ainakin makkarasta, kinkusta, säilykelihasta tai jauhelihasta, ramen-nuudeleista, sekä kasviksista. Liemi on punainen ja tulinen, saadensa makunsa gochujjang-tahnasta sekä kimchistä. Aineksia voi lisätä oman maun ja halutun koostumuksen mukaan, joten en laita reseptiin tarkkoja määriä.

BUDAE JJIGAE eli armeijamuhennos

reilusti vettä
gochujjangia (korealainen chilitahna)

sipulia
chilipaprikaa
valkosipulia
porkkanaa
enoki-sieniä
korealaisia sieniä / siitakesieniä / herkkusieniä
nakkeja
kinkkua
kimchiä
ituja
ramen-nuudeleita
shisho-lehtiä


Laita vesi kattilaan kiehumaan. Lisää joukkoon pari ruokalusikallista gochujjang-tahnaa (tai vaihtoehtoisesti muuta chilitahnaa). Paloittele vihannekset, sienet ja kinkku sekä nakit sopiviksi suupaloiksi. Kun vihannekset ovat kypsyneet pehmeiksi, lisää joukkoon kimchi, idut ja nuudelit. Keitä vielä pari minuuttia, kunnes nuudelit ovat valmiit. Lisää keiton päälle suikaloidut shisholehdet ja tarjoile höyryävän kuumana. 



Vaihtoehtoisesti joukkoon voin lisätä esimerkiksi paprikaa, kesäkurpitsaa tai muita vihanneksia, perunaa, tofua, erilaisia mietoja sieniä, jauhelihaa, säilykelihaa tai vaikkapa pieniä lihapullia. Tulisella liemellä varustettu, nopeasti ja helposti valmistuva keitto sopii myös mainiosti ankaran juhlinnan jälkeiseen päivään. Korealaiset nauttivat keittoa usein oluen ja sojun kera iltapalana, ja ruoka löytyykin useimpien hofien listalta. Toki höyryävä keitto maistuu mainiosti myös pakkaspäivän ulkoilun jälkeen.

torstai 12. joulukuuta 2013

Korealaisten ruokien jaksollinen järjestelmä

Löysin internetin syövereistä erään kokkaaja-bloggaajapariskunnan hauskan version jaksollisesta järjestelmästä. Itsekin muistelen kemiantunteja yhä lämmöllä, joten tämä upea tuotos korealaiseen ruokaan liittyen sulatti sydämeni kertaheitolla:

Kuva löytyy alkuperäisenä täältä. Saat sen suuremmaksi, kun avaat linkin uudessa ikkunassa ja napsautat vielä kerran (suurennuslasi kasvattaa kuvan suuremmaksi).

Valitettavasti tästä kuvasta ei pysty tihrustamaan suoraan ruokien nimiä, mutta klikkaa itsesi linkitetylle sivulle, niin pääset tutkimaan ruokia tarkemmin. Vasemmasta reunasta alkaen punaiset ruoat ovat liharuokia, seuraavaksi oikealle siirryttäessä keltaiset ovat kastikkeita, ruskeat keittoja, siniset kala- ja äyriäisruokia, vihreät kasvispitoisia, tummansiniset riisipohjaisia, oranssit nuudelipohjaisia, tummanvihreät lisäkkeitä eli panchaneita, vadelmanpunaiset jälkiruokia ja pikkusyötäviä, oranssinpunaiset muhennoksia ja alhaalla siniset ovat juomia ja beiget erilaisia jeoneita eli pannukakkuja/lättyjä. 

Itse olen postannut ainakin viisitoista ylläolevaa ruokalajia resepteineen, tosin taulukossa esimerkiksi "namul" -lisukkeet on niputettu kaikki yhteen ja niistä taasen blogissa on useampia reseptejä, muun muassa pinaatti- ja munakoisoversiot. 

Kaiken kaikkiaan mainio taulukko, ja hurjan kätevä myös blogistille, joka usein miettii jo seuraavia kokkailuja. Omalta toivelistalta löytynee postaus ainakin budaejjigaesta eli "armeijakeitosta" ja myös jjimdakia eli haudutettua kana-vihannes-perunaruokaa olisi tarkoitus piakkoin testailla. Lisäksi kaikkien aikojen ehkä tunnetuin korealainen ruoka, bibimbap odottaa edelleen vuoroaan... 

maanantai 2. joulukuuta 2013

Superherkku kimchilätty

Kimchiä on jääkaappi pullollaan. Ja vaikka sitä miten ahkerasti söisi lisukkeena aamulla, päivällä ja illalla (ehkä yölläkin, jos yönälkä yllättää), niin välillä tekee mieli kimchiä hieman eri muodossa. Suhteellisen uusi tuttavuus on ihana kimchilätty kimchijeon (김치전), jota korealaiset nauttivat eritysesti lounaalla huikopalana tai oluen kera hof-paikoissa istuskellessaan. Lätty on suolainen, hapan, rasvainen, välillä hieman makeakin, eli kaikin puolin makua täynnä. Ja aika simppeli vääntää ihan kotioloissakin, kuten mieheni taannoisena iltana todisti.

Kuvassa kaupungin maistuvin kimchijeon. Ja parhaimmillaan se on nautittuna la-su -välisenä yönä kello neljän aikoihin... 

Mitä vanhemmaksi kimchi tulee, sitä voimakkaampi hapan maku siihen syntyy. Kun kimchi alkaa olla käyttöikänsä loppupuolella, muuntavat korealaiset sen mieluiten keitoksi, pannariksi tai mandujen täytteeksi, joissa reilun hapan maku on parhaimmillaan. Omien kokkailujen perusteella uskallan kuitenkin väittää, että myös tuore kimchi maistuu pannukakussa erinomaiselta.

KIMCHIJEON eli kimchipannukakku
2 hengelle

2 dl kimchiä
1 dl vehnäjauhoja
3 rkl kimchilientä (kimchipussin / -rasian pohjalta)
½ dl vettä
½ tl suolaa
½ tl sokeria
(½ sipuli tai 2 pientä kevätsipulia)
Öljyä paistamiseen

Kastike:
2 rkl soijaa 
1 tl seesaminsiemenöljyä
(seesaminsiemeniä)


Leikkaa kimchilehdet pienemmiksi paloiksi. Pilko sipuli (mikäli käytät). Sekoita keskenään vehnäjauhot, vesi, kimchimehu, suola ja sokeri taikinaksi. Kaada joukkoon paloiteltu kimchi ja sipuli. Kääntele taikinaa niin, että kimchi sekoittuu huolellisesti taikinan joukkoon. 



Kuumenna reilusti ruokaöljyä paistinpannulla. Kaada kimchitaikina pannulle, levitä se tasaisesti koko pannulle ja anna kypsyä. Vähennä lämpöä hieman, ettei lettu pala. 



Kun taikina on hyytynyt ja reunat rapeat, voit varovasti kääntää letun. Ota hieman väriä myös toiselle puolelle, mutta varo polttamasta lettua. 



Sekoita pienessä kulhossa pari ruokalusikallista soijakastiketta sekä pieni loraus seesamiöljyä. Nauti kimchilettu kuumana kastikkeen kera. Herkullista!