tiistai 25. helmikuuta 2014

Bibimbap - sekoita riisi ja kasvikset

Bibimbap (비빔밥) on eräs ehkä tunnetuimmista korealaisista ruoista, eikä suotta - se on helppo, muuntautumiskykyinen ja siinä yhdistyy kaikki, mitä korealaiset rakastavat. Nimikin sen kertoo - bibimbap tarkoittaa kirjaimellisesti riisiä ja kasviksia sekoitettuna. Itse olen kuitenkin lykännyt reseptin postaamista jo pitkään, sillä ollakseen jotain näinkin yksinkertaista, bibimbap on korealaisille lähes kansallisruoka, eikä sen valmistukseen tule suhtautua kevyesti. 

Viikonloppuna pääsin kuitenkin bibimbap-kierteeseen maistellessani useita erilaisia, maukkaita versioita kuulusta ruuasta. Kun vielä lähikaupassa oli pinaattipuntit alennuksessa, niin homma oli sinetöity: tänään on bibimbap-päivä!




Versioita löytyy joka lähtöön - on kasvista, lihaisaa, tonnikalaversiota; kylmää ja kuumaa sorttia, vuoristokasvien höystämää bapia tai ihan arkista "mitä kaapista sattui löytymään" -bapia. Itse kehittelin tänään omanlaiseni version, nimittäin bibimbapista löytyy monesti sieniä (useimmiten siitakesieniä), ja itse päätinkin kokeilla suppilovahveroversiota. Ihan hyvää, mutta mikäli et ole sienten ystävä, voit jättää sienet kokonaan pois omasta annoksestasi. Suppisten maku on melko voimakas, joten sienille aran kannattanee aloittaa jollain hieman miedommalla versiolla. Toinen muunnos perinteisimpään malliin oli käyttämäni riisiseos, jossa oli erilaisia riisilajikkeita pelkän tavanomaisen valkoisen sijaan. Riisiseosta käytetään monesti terveellisemmäksi mielletyn vuoristobibimbapin yhteydessä, sillä kuitupitoinen seos on paitsi maistuva, myös vatsaystävällinen. 

BIBIMBAP eli korealainen pyttipannu
(2 annosta)

2 dl riisiä (nälkäisenä voit laittaa 3 dl)
½ puntti (n. 100 g) pinaattia 
100 g soijapavun ituja
1 porkkana
150 g jauhelihaa
2 isoa arkkia paahdettua, suolattua levää (noriarkkia)
(50 g sieniä)

maustamiseen:
soijakastiketta
seesamiöljyä
suolaa
sokeria

kastike:
2 rkl gochujang-tahnaa
½ tl sokeria
½ tl seesamiöljyä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

lisäksi:
2 kananmunaa

Keitä riisi kypsäksi. Pilko porkkanat julienne eli tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Pese pinaatti ja keitä nopeasti (1-2 minuuttia) runsaassa vedessä, valuta lävikössä. 

Sekoita kulhossa 2 rkl soijakastiketta ja 1 tl seesamiöljyä keskenään. Lisää seokseen jäähtynyt pinaatti ja sekoita hyvin, purista lopuksi ylimääräinen kastike pois pinaatista ja siirrä sivuun odottamaan. Älä heitä soija-öljyseosta pois, sillä voit maustaa sillä myös soijapavun idut. 

Kiehauta tai höyrytä idut kypsiksi niin, että itujen varret muuttuvat taipuisiksi. Huuhtele ja valuta idut lävikössä ja siirrä sen jälkeen soija-seesamiöljyseoksen joukkoon huolellisesti sekoittaen. Sekä idut että pinaatti voi on tarkoitus jättää hyvin miedosti maustetuksi ja lähinnä vain käännellä nopeasti soija-öljyseoksessa. Siirrä myös idut sivuun odottamaan. 

Paista jauheliha kypsäksi ja mausta ripauksella soijakastiketta, sokeria ja suolaa. Paista sen jälkeen porkkanatikut (ja sienet) lähes kypsiksi pannulla niin, että porkkanat muuttuvat hieman läpikuultaviksi. 

Leikkaa noriarkki ohuiksi suikaleiksi (sujuu helpoimmin saksilla). Sekoita bibimbapin kastikkeen ainekset keskenään. Paista kananmunat yksitellen pannulla niin, että keltuainen jää hieman raa'aksi. 

Aloita annoksen kokoaminen: annostele lautasen pohjalle riisi. Lisää riisin päälle kastiketta sen mukaan, miten tulisen annoksen haluat (aloita varovasti; voit lisätä kastiketta maun mukaan myöhemmin). Asettele pinaatit, porkkanat, idut, jauheliha ja leväsuikaleet (sekä sienet) riisin päälle omiin osioihinsa ja kruunaa komeus paistetulla kananmunalla. Voit halutessasi ripotella vielä päälle hieman seesaminsiemeniä. 

Bibimbapin ideana on sekoittaa koko asetelman huolellisesti ennen ruokailun aloittamista niin, että hieman raaka keltuainen sekä bibimbap-kastike sekoittuvat riisiin maustaen sen ja kasvikset. Mikäli et kuitenkaan halua syödä keltuaista raakana, voit myös kypsentää kananmunan läpikypsäksi ennen annoksen päälle asettamista. Bibimbapin syöminen onnistuu helpoimmin lusikalla, sillä keltuaisen ja kastikkeet "kostuttamaa" riisiä on hankala syödä puikoilla. 




Bibimbapiin voit käyttää lähes mitä tahansa jääkaapista löytyviä aineksia ja vaihdella vihanneksia makusi mukaan. Itse lisäsin joukkoon vielä hieman lehtisalaattia, mutta voit kokeilla myös esimerkiksi suikaloitua kurkkua, shisho-lehtiä tai kesäkurpitsaa.

torstai 13. helmikuuta 2014

Mitä tehdä ylijäämäriisille? (kimchiä ja paistettua riisiä)

Korealaisten suhde riisiin on lähes pyhä. Jos saat kutsun paikalliseen ruokapöytään, etkä muuta välitä syödä, niin ainakin riisikulho tulisi tyhjentää, sillä täkäläisten mielestä on epäkohteliasta jättää riisi syömättä. Rehellisyyden nimissä pitää kuitenkin myöntää, että itse jätän aika useinkin osan riisistä kulhoon, sillä valkoista kultaa on täällä tarjolla niin aamupalalla, lounaalla, päivällisellä kuin iltaruoaksikin, eikä oma riisikiintiöni ainakaan riitä kaiken tuon kuluttamiseen. Tiedustelin kerran asiaa korealaiselta tuttavaltani, ja hän totesi, että nykyaikana riisin jättäminen alkaa olla jo korealaistenkin keskuudessa ookoo, sillä runsaan valkoisen riisin syömisen tiedetään tuovan aikamoisen kalorimäärän ja hiilariyliannostuksen, joten terveystietoiset kansalaiset ovat saaneet perinnettä hieman jo muutettua. 

Riisiä kuitenkin keitellään päivästä toiseen, jolloin ylijäämää tulee väkisinkin. Edellispäivän riisin käyttämiseen on useita käteviä reseptejä, kuten esimerkiksi riisi paistetulla kimchillä eli kimchi bokkeumbap (김치 볶음밥). Kyseinen ruoka on erityisen suosittua opiskelijoiden ja nuorten keskuudessa, sillä ruoka on helppo, nopea ja edullinen. Reseptejä on olemassa sekä liha- että kasvisversioille; itse päätin tehdä jauhelihalla ryyditetyn version. 


KIMCHI BOKKEUMBAP eli kimchiä ja paistettua riisiä
(2 annosta)

marinadi:
1 tl sokeria
1 rkl seesamiöljyä
ripaus mustapippuria

2 dl keitettyä riisiä (mielellään puuroutuvaa mallia)
150 g kimchiä
50 g jauhelihaa
½ porkkana
½ sipuli
seesamiöljyä
2 kananmunaa


Aloita pilkkomalla kimchi palasiksi ja sekoittamalla marinadin ainekset kimchin joukkoon. Anna marinoitua ainakin 5 minuuttia. 

Paloittele porkkana ja sipuli melko pieniksi kuutioiksi. Paista jauheliha pannulla ja lisää paistamisen loppuvaiheessa myös porkkana- ja sipulikuutiot mukaan pannulle pehmenemään. Kun kasvikset ovat pehmenneet, vähennä hieman lämpöä ja lisää marinoitunut kimchi mukaan pannulle. Sekoita jauheliha ja kimchi huolellisesti ja paista miedolla lämmöllä noin 7-8 minuuttia. Lisää joukkoon myös keitetty riisi ja paista muutama minuutti lisää sekoittaen koko ajan. Sammuta liesi ja sekoita vielä joukkoon loraus seesamiöljyä. 

Paista pannulla kaksi kananmunaa "häränsilmäksi" eli niin, että keltuainen jää kokonaiseksi. Jos haluat, voit jättää keltuaisen aavistuksen raa'aksi, jolloin se hajotessaan sekoittuu riisin ja kimchin joukkoon tuoden lisämakua annokseen.