keskiviikko 19. maaliskuuta 2014

Rullaati rullaa, munaa ja merilevää (kim gyeran mari)

Vaikka pääsiäiseen on vielä kuukauden päivät aikaa, niin tässä hyvä kananmunaidea keväiseen alkupalapöytään: levä-kananmunarulla kim gyeran mari (김 계란 말이). 



Helppoa, terveellistä ja mahdollista tehdä ilman piipahtamista aasialaiseen ruokakauppaan. Tarvitset vain kananmunaa, nori-leväarkin (sitä samaa, jota käytetään sushin rullaamiseen: löytynee useimmista isoista ruokakaupoista), ripauksen suolaa, ruokaöljyä ja hieman isomman ripauksen kärsivällisyyttä. Huom! Jos käytät reippaasti suolattua noria, ei kananmunan joukkoon tarvitse välttämättä lisätä suolaa laisinkaan. 

KIM GYERANMARI eli rullattu merilevämunakas

2 kananmunaa
1 leväarkki
ruokaöljyä
(ripaus suolaa)

Riko kananmunat kulhoon. Lisää halutessasi ripaus suolaa ja sekoita rakenne rikki. Öljyä paistinpannu huolellisesti, itse käytän apuna talouspaperia: loraus öljyä pannulle ja sen jälkeen huolellinen pyyhkäisy paperilla niin, että pannu on tasaisesti mutta ohuesti öljytty. 

Anna paistinpannun kuumeta hetki ennen kuin kaadat kananmunan pannulle. Heti lisättyäsi kananmunan kypsymään, käännä liesi miedommalle lämmölle, jottei muna pala. Asettele noriarkki kananmunan päälle ja anna munan hyytyä miedolla lämmöllä. Kun kananmuna on hyytynyt tasaisesti, sulje lämpö ja siirrä paistinpannu pois liedeltä. 

Aloita kananmunan rullaaminen kääretortun tavoin, käytä apuna tarvittaessa vaikkapa paistinlastaa ja haarukkaa. Yritä saada rulla tiiviiksi, jotta väliin ei jää isoja koloja, mutta ole varovainen, ettei kananmuna repeä. Kun olet saanut rullan valmiiksi, anna jäähtyä vielä hetki lämpimällä pannulla sauma alaspäin käännettynä. 

Siirrä rulla leikkuulaudalle ja leikkaa palasiksi terävällä veitsellä. Asettele palaset tarjolle. Gyeran mari maistuu sekä kylmänä että lämpimänä ja sopii mainiosti esimerkiksi pikkusyötäväksi alkupalojen joukkoon. 

Mikäli haluat munakasrullasta muhkeamman, voit käyttää siihen 3-4 kananmunaa. Itse käytin kaksi pikkuruista munaa, josta syystä kuvien rullat ovat pienen suupalan kokoisia. 


Vau, puikot vasemmassa kädessä, kamera oikeassa!


lauantai 8. maaliskuuta 2014

Kanaa Andongin tapaan (Andong jjimdak)

Andongin kaupunki on kuuluisa paitsi sojustaan, myös kanaruoasta nimeltä Andong jjimdak (안동 찜닭). Kyseessä on ei-tulinen kanamuhennos vihannesten ja perunan kera sakeassa kastikkeessa, joten jjimdak on eriomainen annos myös niille, jotka eivät välitä kovin tulisista ruoista. Tulinen versio samasta ruoasta kulkee nimellä dakdoritang, ja sen reseptin löydät täältä

Jotta kastikkeesta todella tulee paksu ja kiiltävä, niin suosittelen etsimään ruoka-annokseen mukaan läpinäkyviä tärkkelysnuudeleita. Jos kuitenkaan nuudeleita ei ole saatavilla, niin kastikkeeseen voi valmistuksen loppupuolella lisätä hieman tärkkelystä, esimerkiksi riisitärkkelystä, suurinpiirtein lusikallisen verran. 

Nuudelit näyttävät "kuivina" ruskean harmailta ja tikkumaisilta


ANDONG JJIMDAK eli kana-vihannesmuhennos
2-3 annosta

n. 500 g kanaa (mielellään nahkoineen, itse käytin puolikkaan kokonaisesta kanasta)
3-4 dl vettä
n. 100 g tärkkelysnuudelia (tunnetaan myös nimillä sellofaaninuudeli, kiinalainen vermiselli, lasinuudeli)
1 iso tai 2 pientä perunaa
1 porkkana
1 sipuli
1 purjosipuli
3-4 chilipaprikaa (tai suippopaprikaa, jos et halua yhtään tulisuutta)
50 g vaaleita sieniä (esim. herkkusieniä)

kastike:

4 rkl soijakastiketta
3 rkl vettä
1 rkl siirappia ja 2 rkl sokeria (tai 3 rkl ruskeaa sokeria)
2 valkosipulin kynttä raastettuna
mustapippuria
inkiväärijauhetta
seesamiöljyä

koristeluun seesaminsiemeniä

Kiehauta kananpaloja noin minuutin ajan runsaassa vedessä. Kun kanat ovat kiehahtaneet, valuta palat lävikössä. Laita tärkkelysnuudelit likoamaan kuumaan veteen. 

Sekoita kastikkeen ainekset huolellisesti sekaisin. Itse suosin siirapin käyttöä kiiltävän ja makean kastikkeen aikaansaamiseksi, mutta pelkkä sokerikin toimii ihan hyvin. Pippuria ja inkivääriä kannattaa laittaa oman maun mukaan; itse lisäsin inkiväärijauhetta noin ½ teelusikan verran.

Kuumenna korkeareunaisessa kasarissa tai kattilassa hieman öljyä ja laita kanat kypsymään. Kääntele kanoja öljyssä parin minuutin ajan, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä pintaan. Lisää joukkoon paloitellut chilipaprikat. Kaada sen jälkeen kastike sekä 3 dl vettä kanojen ja paprikoiden päälle ja anna kuumeta kiehumispisteeseen asti. Kun liemi alkaa kiehua, käännä lieden lämpötila hieman pienemmälle ja anna kanojen kypsyä noin 15 minuuttia. 



Kuori ja leikkaa vihannekset reilun kokoisiksi suupaloiksi. Kun kana on kiehunut hiljalleen noin vartin verran, lisää joukkoon peruna, porkkana ja sipuli. Käännä lämpötilaa jälleen hieman korkeammaksi ja anna kiehua noin 15 minuuttia, kunnes peruna alkaa olla kypsää. 



Tässä vaiheessa liemi on jo kiehunut hieman kasaan; jos lientä on liian vähän, voit lisätä vettä joukkoon. Lisää kasariin vielä valutetut nuudelit, paloiteltu purjosipuli, paloitellut sienet ja noin ruokalusikallinen seesamiöljyä. Sekoita niin, että nuudelit ovat kokonaan nesteen alla. Anna kypsyä noin kolmen minuutin ajan, tai kunnes nuudelit ovat muuttuneet läpinäkyviksi ja kastike saonnut sopivasti. 



Kun nuudelit ovat kypsiä, on ruoka valmista tarjoiltavaksi. Koristele halutessasi annokset seesaminsiemenillä ja purjosilpulla.