maanantai 28. huhtikuuta 2014

Kiinansipuli salaatiksi (buchu muchim)

Kaupassa oli tarjouksessa kaksi nippua kiinansipulia tonnilla. Siis noin 70 sentillä. Ja niput olivat jättimäisiä! En ollut koskaan ennen ostanut kyseistä ruohosipulin sukulaista, mutta nyt päätin tehdä tuttavuutta tämän vihreän ruohon kanssa tarkemmin, sillä muutamia kertoja olen maistanut kiinansipulipanchaneita ravintoloissa ja pitänyt mausta suuresti. 

Kiinansipuli on siis ruohosipulimainen, mutta litteämpi ja ruohomaisempi sekä maultaan hieman miedompi sipuli. Maun sanotaan muistuttavan valkosipulia, josta syystä se sopiikin korealaiseen ruokapöytään vallan mainiosti. 




Aloitetaan helposta. Kiinansipulisalaatti buchu namul tai buchu muchim (부추나물, 부추무침), iisi versio aloittelevalle sipulinystävälle. 

BUCHU MUCHIM eli kiinansipulisalaatti
lisukkeeksi usealle ruokailijalle 

200 g kiinansipulia
1 rkl gochugarua eli korealaisia chilihiutaleita (chilikin sopii, mutta sitä riittänee teelusikallinen)
1 tl soijakastiketta
1 tl (anjovis-) kalakastiketta
1 tl seesamiöljyä
2 valkosipulin kynttä
½ purjo
(1 tl seesaminsiemeniä)

Aloita huuhtelemalla kiinansipuli juoksevan veden alla. Ravistele kuivaksi ja leikkaa sipulien kannat pois. Leikkaa sipuli lyhyiksi, noin parin sentin mittaisiksi pätkiksi. Itse käytin saksia, jotka ovat mielestäni huomattavasti veistä paremmat kyseiseen tehtävään. 

Hienonna valkosipulin kynnet sekä purjo. Sekoita kastikeainekset (chilihiutaleet, soija, kalakastike, seesamiöljy ja hienonnettu valkosipuli sekä purjo) kulhossa keskenään. Halutessasi voit vielä lisätä teelusikallisen seesaminsiemeniä mukaan. 

Sekoita kiinansipuli sekä kastike huolellisesti ja jätä noin 15 minuutiksi jääkaappiin maustumaan. Sipulisalaatti on melko suolainen ja voimakkaan makuinen, joten annoksesta riittää useammallekin syöjälle maisteltavaksi. 




keskiviikko 23. huhtikuuta 2014

Hieman haasteellinen herkku

Jo vuosi sitten kesällä ostin paikallisesta marketista kaksi koreankielistä reseptivihkosta, kunnianhimoisena aikeenani kääntää mielenkiintoisimmat reseptit ymmärrettävälle kielelle. Arvatenkin kirjat jäivät kuitenkin pölyttymään hyllyyn, kunnes tänään poimin toisen niistä käteeni tutkaillakseni tarkemmin, mitä riisi- ja panchan-reseptejä kirjasta löytyykään. 

Riisiruokia ja panchaneita. Hinta oli päätähuimaavat 1, 40 euroa.


Kirjan kaikki reseptit ovat melko yksinkertaisia, tai ainakin lyhyitä, joten haaste ei tuntunut mahdottomalta. Hetken aikaa selattuani silmiin osui herkullisen ja simppelin näköinen dubu-posot-bokkeum eli tofu-sienipaistos. Tai ehkäpä paistos on väärä suomennos; bokkeum viittaa kuitenkin paistinpannulla paistamiseen, kun taas itse odottaisin paistoksesta enemmänkin uuniruokatyyppistä lopputulosta.

Tuumasta toimeen siis. Ja -vastoin kaikkia odotuksia- ruoka onnistui mainiosti ainakin oman makumittarin mukaan! Tiedä sitten, onko kyseinen ruoka kovinkaan autenttista korealaista perimää, mutta kertakaikkisen maistuva arkipöperö, joka ainakin omalta lautaseltani katosi varsin nopeaan tahtiin. 

Joten tässä nyt vapaasti suomennettu versio tofu-sieni-paistinpannuruoasta, kutsutaan sitä vaikka kastikkeeksi ;)

DUBU POSOT BOKKEUM eli tofu-sienikastike
2-3 annosta

1 kanan rintafile
200 g kiinteää tofua
n. 2 dl miedonmakuisia sieniä, esim. herkkusieniä
½ punainen paprika
½ vihreä paprika tai puolikas pienestä kesäkurpitsasta
½ sipuli (voit käyttää myös purjoa)
ripaus suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen


kastike:

2 valkosipulin kynttä
2 dl lihalientä
1 rkl soijakastiketta (jos soija on kovin suolaista, niin vähempikin riittää)
1 rkl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
½ dl kylmää vettä


Paloittele kanan rintafile, tofu ja sienet suurehkon suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Paloittele myös vihannekset reiluiksi palasiksi. Kuumenna loraus öljyä paistinpannulla ja kuullota vihanneksia 3-4 minuuttia kuumalla pannulla. Älä kuitenkaan paista aivan läpikypsäksi. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Siirrä sen jälkeen vihannekset erilliseen astiaan odottamaan. Paista sen jälkeen paloiteltuja sieniä öljytilkassa muutama minuutti, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Siirrä sienet kasvisten kanssa syrjään. Paista vielä lopuksi kanapaloja 5-7 minuuttia tai kunnes ne ovat kunnolla kypsyneet. Siirrä myös kananpalat sivuun odottamaan. 

Hienonna valkosipulin kynnet ja kuullota niitä hetki paistinpannulla tai kasarissa. Lisää sen jälkeen lihaliemi, soijakastike ja sokeri ja anna kuumentua. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja kylmä vesi ja lisää lihaliemen joukkoon. Kun kastike on hieman saonnut, lisää joukkoon kasvikset, sienet, kanat sekä lopuksi varovasti käännellen myös paloitellut tofukuutiot. Anna kiehua vielä pari minuuttia. Nauti riisin ja salaatin kera. 




Itse nautin kastikkeen violetin värisen "terveysriisin" kera; korealaiset suosivat valkoisen riisin lisäksi erilaisia seoksia, joissa riisin joukkoon on lisätty kuivattuja kasviksia tai esimerkiksi papuja.

maanantai 14. huhtikuuta 2014

Tofua paistinpannulle! (dubujeon)

Olemme viime aikoina vierailleet useammankin kerran jeon-ravintoloissa, joissa lautaselle päätyy yleensä mitä erilaisimpia pannulla paistettuja syötäviä. Jeon (전) -lättysillä viitataan yleensä friteerattuihin tai pannulla runsaassa rasvassa paistettuihin kasviksiin tai kalaan, mutta jeonien joukosta löytyy lihaisiakin versioita. Erinomaisen hyviä ovat blogissa jo aikaisemminkin esitellyt kimchijeon sekä gochujeon, ja pihvimäisempiä tuotoksia vastaavat tonnikalalätty chamcijeon sekä kurpitsapihvi hobakjeon. Merenelävien ystäville maistuu yleensä myös äyriäislettu hemulpajeon. 

Lätty- ja pihvimuodon lisäksi jeon saattaa olla myös ihan yksinkertaisesti kananmunassa pyöräytetty ja paistinpannun kautta käytetty kurpitsan tai bataatin siivu, kalafile tai täytetty shisholehti. Viime viikolla maistelimme myös erinomaisia guljeoneja (굴전) eli kananmunassa kieriteltyjä, paistettuja ostereita. 

Jos olet korealaisessa ravintolassa ja halajat jeonia, muttet osaa päättää, millaisen paistoksen tilaisit, kannattaa ehdottomasti ottaa modeumjeon (모듬전) eli paistoslajitelma, jossa on yleensä vihannesjeoneja, tofua sekä kalaa paistinpannulta. Jeonien kera juomaksi kannattaa valikoida ilman muuta paikallista makkolia (막걸리), korealaista mietoa riisiviiniä.

Lajitelman mukana lautaselta löytyy usein tofua, monesti sekin kananmunassa käänneltynä ja pannulla pinnaltaan rapsakaksi paistettuna. Netistä löytyy kuitenkin useita versioita myös pihvimäisemmistä tofujeoneista, jolloin tofu murskataan hienoksi muruksi ja mukaan sekoitetaan kananmunan lisäksi myös valkosipulia, purjoa ja chilipaprikaa. Molemmat versiot toimii mainiosti, kannattaa kokeilla! Mukaan lisättäviä kasviksia sekä mausteita varioimalla miedosta tofusta saa omaan makuunsa sopivan pihvin aikaiseksi.



DUBUJEON eli korealainen tofupihvi (두부 전)
6-8 pientä pihviä

200 g kiinteää tofua
1 kananmuna
½ dl vehnäjauhoja
1 chilipaprika (tai reilu lohko tavallista paprikaa)
10 cm pätkä purjoa
2 valkosipulin kynttä
ripaus suolaa

Lisäksi: 
ruokaöljyä paistamiseen 
soijakastiketta tarjoiluun


Aloita valuttamalla tofupala kuivaksi ylimääräisestä nesteestä. Muserra valuttamisen jälkeen tofu pieneksi muruksi käsin tai haarukalla. Sekoita joukkoon kananmuna sekä vehnäjauhot. 

Hienonna chilipaprika, purjo ja valkosipulin kynnet pieneksi. Lisää kasvikset tofu-munaseoksen joukkoon, lisää ripaus suolaa ja sekoita massa tasaiseksi. Jos massa tuntuu liian vetiseltä tai löysältä, voit lisätä hieman vehnäjauhoja sopivan koostumuksen saamiseksi (kosteus riippuu käytetystä tofusta, joten määrää kannattaa hieman soveltaa).  



Kuumenna reipas loraus ruokaöljyä paistinpannulla. Öljyn ollessa kuumaa pienennä lämpöä hieman miedommalle, jottei tofupihvien pinta pala. Muotoile lusikan avulla tofumassasta pieniä lättysiä pannulle; malta pitää pihvin koko pienenä, sillä isoa pihviä on hankala kääntää. Voit paistaa 3-4 pihviä kerrallaan. Kun pinta on ruskistunut ja pihvin koostumus hyytynyt hieman, käännä pihvit varovasti lastan ja haarukan avulla. Paista molemmilta puolilta muutaman minuutin ajan. Lisää hieman öljyä pannulle jokaisen paistosatsin välissä, sillä tofu tarttuu paistinpannuun helposti kiinni. Mitä enemmän öljyä käytät, sitä rapeamman pinnan saat pihveihin aikaiseksi. 



Tarjoile pihvit lämpimänä soijakastikkeen kera. Lisukkeiksi sopivat mainiosti vaikkapa raikkaat salaatit tai korealaiset panchanit. 

Ja loppuun vielä päivän Fingerpori, joka sopii blogin teemaan varsin osuvasti (kiitos Ollille vinkistä!)