perjantai 30. toukokuuta 2014

Korealaista vivahdetta salaatteihin

Kesä tuo tullessaan paitsi grillikauden, myös ihanat, raikkaat salaatit. Korealaisissa ruokakaupoissa on tarjolla huikea määrä vihreää, mutta myös vaaleaa ja punaista lehteä. Salaatit ovat jo itsessään maukkaita, mutta tässäpä vielä oiva salaatinkastike tuomaan aasialaista makua vaikkapa sen grillipihvin kylkeen.

KOREALAINEN SALAATINKASTIKE

1 valkosipulinkynsi
1 peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
½ chilipalko
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl sokeria (tai hunajaa)
1 tl seesamiöljyä
1 tl seesaminsiemeniä (paahdettuina)

Hienonna valkosipuli, inkivääri ja chilipalko pieneksi. 
Sekoita keskenään kastikkeen ainekset ja lisää hienonnetut valkosipulit, inkivääri sekä chilipalko joukkoon. Sekoita huolellisesti ja lisää salaattiin. 

Korealaiset pitävät pelkistetyistä salaateista lihan kera, ja tämäkin kastike sopii mainiosti vaikkapa pelkkistä erilaisista salaatinlehdistä ja kurkusta tehtyä salaattia maustamaan. 

Itse lisäsin lautaselle salaatinlehtien ja kurkun lisäksi myös hieman porkkanaa ja pieniä tomaatteja; ihanan värikäs kesäsalaatti on valmis!





sunnuntai 11. toukokuuta 2014

Tulikanaa toivepostauksena (Buldak)

Muutama viikko sitten sähköpostiini tipahti viesti kuvan kera sekä kysymys, mitä ruokalajia mahtaa kyseinen kuva edustaa ja että löytyisikö lisäksi vielä reseptiäkin. Blogin lukija oli Korean matkallaan (matkoillaan?) eksynyt paikallisiin hofeihin, eli kansankielellä kaljakuppiloihin, joissa tarjoillaan mitä mainioimpia ruokia, hyvin usein kanaa. Kun tunnistusta helpottamaan viestiin oli vielä kirjailtu tuntomerkit "tulista, ja ravintolan logossa oli kana", tiesin annoksen olevan tulikanaa, buldakia (불닭). Tulikana ei kuulu perinteisiin korealaisiin ruokiin, mutta on saavuttanut todella suuren suosion erityisesti oluen seuralaisena ja miksikäs ei; kyseinen herkku on oikeastaan todella koukuttavaa!

Tulikana on nimensä veroisesti joko tulista, erittäin tulista tai äärimmäisen tulista. Riippuu sitten ravintolasta, miten pahasti nenäkarvoja kärventävää apetta pöytään kärrätään. Usein tulikana-annokseen kuuluu kanan lisäksi myös esimerkiksi neutraaleja riisipötkylöitä eli ttokia, tai vaihtoehtoisesti kanan päälle on saatettu sulattaa aimo annos juustoa tulisuuden taittamiseksi.


 

Aloin tutkailla eri reseptejä tulikanaa varten, ja lopulta sain testattua ihan oman, todella herkulliseksi osoittautuneen kanasoosin. Tämä onnistunee myös suomalaisin raaka-ainein, tai kohtuullisen pienellä piipahduksella aasialaiseen kauppaan. Vaikka resepti on monivaiheinen, oli valmistus lopulta yksinkertaista ja lopputulos oikein mainio. Tulisen ruoan ystävälle suosittelen ehdottomasti, ja (ilman omakohtaista kokemusta) väittäisin toimivan mainiosti myös kesäpippaloiden jälkeiseen kohmeloon. Kastiketta maistellessani arvelin, että soosi sopinee hyvin myös possunlihan kera; tulipossuresepti jääkööt kuitenkin vielä odottamaan tulevia kokeiluja.

BULDAK eli korealainen tulikana
2 hlön annos

400 g broileria (broilerinuijat käyvät mainiosti, itse käytimme hieman rasvaista paistipalaa)

marinadi:
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sokeria
1 rkl siirappia (tai hunajaa)
2 rkl riisiviiniä, sakea tai vaihtoehtoisesti 1 rkl makeahkoa (hedelmä-)etikkaa
½ sipuli
ripaus mustapippuria
1 rkl ruokaöljyä

kastike:
3 rkl gochugarua eli korealaista chilihiutaletta tai vaihtoehtoisesti 1½ rkl chilijauhetta
2-3 tulista chilipalkoa
1/3 kurkku
½ sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl soijakastiketta
1 rkl tulista korealaista sinappia tai voimakasta dijon-sinappia
1 tl seesamiöljyä
1 rkl sokeria
1 rkl siirappia (tai hunajaa)
seesaminsiemeniä

Aloita valmistamalla marinadi. Hienonna sipuli. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään huolellisesti. Kaada marinadi kanan joukkoon ja sekoita niin, että kanat ovat kauttaaltaan marinadilla maustettuja. Anna maustua jääkaapissa noin puoli tuntia. 

Kun kanat marinoituvat jääkaapissa, valmista kastike. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset sauvasekoittimella pyreeksi ja tarkista lopuksi maku. Suosittelen ehdottomasti käyttämään kastikkeessa nimenomaan voimakasta, wasabityyppistä korealaista sinappia tai vahvaa dijonia; tavallinen grillimakkarasinappi ei toimi tässä tarkoituksessa. 

Ota marinoituneet kanat jääkaapista. Paista kanoja marinadin kera paistinpannulla muutama minuutti siten, että kanat ovat melkein kypsiä. Älä kuitenkaan ihan läpikypsäksi asti, jotta kanat eivät kuivahda. 

Sekoita pyremäinen kastike paistettujen kanojen joukkoon huolellisesti ja siirrä kanat kastikkeineen uunipellille tai vuokaan. Kypsennä vielä uunissa (esim. grillivastuksen alla) noin 15 minuuttia, kunnes kanat ovat kokonaan kypsät. 

Tulikana syödään sellaisenaan, mielellään hyvän oluen kera. Myös raikkaat salaatit tai hieman etikkaiset kasvislisukkeet sopivat mainiosti makeantulisen kanan kyytipojaksi. 


Marinoitu kana paistumassa


Soseutettu kastike

Kanat menossa uuniin
  


tiistai 6. toukokuuta 2014

Kiinansipulista lätyksi (buchujeon)

Alkuun pieni pahoittelu siitä, että osa blogin teksteistä saattaa näyttäytyä hassussa järjestyksessä; korjasin postausten tunnistesanoja (tai lisäsin uusia hakutoiminnon helpottamiseksi), ja siitä syystä osa ikivanhoista postauksista siirtyikin etusivulle "uudeksi". Mutta eipä anneta sen häiritä... Ja sitten asiaan:

Kiinansipuli osoittautuikin varsin monipuoliseksi kasvikseksi. Miellyttävän sipulinmakunsa puolesta se sopii niin keittoihin, paistoksiin kuin salaatteihinkin. Jeoneita eli kasvispannareita olen tehnyt lukuisia jo aikaisemminkin, mutta tällä kertaa täytyy sanoa, että kiinansipulilätty eli buchujeon (부추전) onnistui parhaiten kaikista tähänastisista kokeiluistani. Sipuli on juuri sopivasti voimakkaan makuinen, jotta lätty ei oikeastaan kaipaa muuta maustetta; suolaa voi hieman ripauttaa taikinaan oman maun mukaan. Lisäksi tarvitaan vain soijakastiketta seesaminsiemenillä, ja välipalaksi tai alkuruoaksi sopiva pannari on valmis!

BUCHUJEON eli kiinansipulipannari
1 lettu

1 nyrkinkokoinen nippu kiinansipulia (leikattuna noin 2 dl)
1 pieni sipuli
(1 vihreä chilipalko)
½ dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
1-2 rkl vettä
(ripaus suolaa)

kastike:
4 rkl soijakastiketta
1 tl seesaminsiemeniä

paistamiseen ruokaöljyä


Huuhtele kiinansipulit ja saksi noin kolmen-neljän senttimetrin mittaisiksi pätkiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi siivuiksi, hienonna chilipalko pieneksi.

Riko kananmunan rakenne haarukalla ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää vettä, mikäli taikina tuntuu turhan paksulta. Jos sen sijaan kananmuna on suuri, ei vettä välttämättä tarvitse lisätä. Mausta ripauksella suolaa. 

Kääntele kiinansipuli, sipulisilppu sekä hienonnettu chilipalko huolellisesti taikinan joukkoon niin, että kiinansipulit ovat kauttaaltaan taikinan peitossa. Kuumenna kunnon loraus ruokaöljyä paistinpannulla kuumaksi ja kaada sipulitaikina pannulle. Levitä taikina tasaisesti lastalla auttaen. (Itse käytin pienihalkaisijaista paistinpannua, jolloin letusta tulee paksumpi, enemmänkin pannarimainen. Voit kuitenkin tehdä letun halutessasi myös isolla pannulla ohuemmaksi, lettumaisemmaksi) Pienennä lieden lämpöä niin, ettei lettu pala pohjasta. Anna hyytyä rauhassa noin neljä-viisi minuuttia tai kunnes taikina on selkeästi jähmettynyt ja reunat ovat saaneet väriä. Käännä lettu varovasti ympäri ja paista vielä toiselta puolelta pari minuuttia. 

Anna kypsän letun jäähtyä hetken aikaa ja sekoita sillä välin kastikeen ainekset (soija sekä seesaminsiemenet). Leikkaa hieman jäähtynyt lettu sopiviksi annospaloiksi ja tarjoile soijakastikkeen kera alkuruokana tai välipalana. 



Päivällisvieraana korealaisessa kodissa (Chamchijeon)

Saimme kutsun korealaiseen kotiin sunnuntaipäivälliselle. Kerta oli ensimmäinen, ja jännitys oli käsinkosketeltavaa, sillä kutsun saaminen on perinteisesti suuri kunnia. Jännitys oli kuitenkin turhaa, sillä isäntäpari lapsineen loi päivälliselle rennon, konstailemattoman ja kaikinpuolin mahtavan tunnelman. 

Pöytään katettiin yli kaksikymmentä erilaista ruokalajia, joista kaikki oli itse valmistettua, ilman keinotekoisia lisä- tai säilöntäaineita. Saimme nauttia mm. eri tavoin valmistetuista panchaneista eli lisukkeista, mukaanlukien merilevästä, iduista, fermentoiduista shisho-lehdistä sekä tietysti erilaisista kimchi-lajikkeista (tavallisen kaalikimchin lisäksi tarjolla oli ainakin valkoista mul kimchiä).   Lisäksi pöytään katettiin soijapaputahnakeittoa (sisältäen kauden kasviksia ja tofua), friteerattuja suupaloja (kurkkuja, katkarapuja, lihapullia sekä raidallisia surimi-retikka-kinkku-yhdistelmiä) sekä tietenkin riisiä. Tarjolla oli myös herkullista kanapataa sekä naudanlihaa paistettujen nuudelien kera, riisin keitinveden kanssa tarjottavaa "kattilanpohjariisiä" ja salaattia manteleilla ja hedelmillä höystettynä. Makeaa puolta edusti tahmea riisikakku, johon oli lisätty erilaisia hedelmiä sekä mausteita makua antamaan. Ruokajuomana nautimme tietysti perikorealaiseen tapaan olutta ja sojua. 

Korealaisittain ruokailutapahtuma kesti tuntikausia, jona aikana naposteltiin ruokia pikkuhiljaa yhteisiltä lautasilta. Ruoka oli mahtavaa ja isäntäpari silminnähden helpottunut, kun maistelimme herkkuja hyvällä ruokahalulla. Alla muutama räpsy herkuista:







Reseptirintamalla jatketaan edelleen helppojen lisukeruokien parissa. Chamchijeon eli tonnikalapihvit löytyvät usein korealaisten koululaisten lounasrasiasta, sillä ruoka on helppoa ja nopeaa valmistaa ja se maistuu niin lämpimänä kuin kylmänäkin hiukopalana.

CHAMCHIJEON eli tonnikalapihvit

1 prk säilyketonnikalaa

1 valkosipulin kynsi murskattuna

½ dl sipulia hienonnettuna (omissa pannareissani on kevätsipulia, mutta tavallinen käy yhtä hyvin)

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 tl seesamiöljyä

1 kananmuna

1 rkl vehnäjauhoja

Sekoita tonnikala, sipuli ja valkosipuli sekä mausteet keskenään. Lisää öljy ja kananmuna sekä ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta pyöreitä lettuja öljytylle paistinpannulle ja paista molemmin puolin kunnes pinta muuttuu kullanruskeaksi (yhteensä n. 3-5 min). Tonnaripihvit maistuvat esimerkiksi riisin ja salaatin kera.