maanantai 30. kesäkuuta 2014

Perunalättyset eli gamjajeon

Korealaiset rakastavat ruokia, joita voi luonnehtia sanalla "chewy" eli sitkeä. Olen vasta viime aikoina tajunnut, että esimerkiksi toppokkin (tteobokki 떡볶이), kuivatun mustekalan ja erilaisten riisikakkujen (tteok 떡) suuri suosio perustunee juurikin kyseisten ruokalajien sitkeään rakenteeseen. Suomessahan ruoka-asioista puhuttaessa "sitkeä" on lähtökohtaisesti negatiivinen luonnehdinta; esimerkiksi lihan valmistuksen koetaan epäonnistuneen, mikäli rakenne jää sitkeäksi. 

Gangwon-don alueella kasvatetaan ja syödään perunaa muuta Koreaa enemmän. Täällä valmistetaan myös perinteisiä perunalättyjä, gamjajeon (감자전), joita haukataan usein muun ruoan ohessa tai vaikkapa kesäisenä välipalana. Perinteisimpään perunalättyyn ei käytetä kuin perunaa ja suolaa, mutta itse halusin lisätä joukkoon vielä hieman purjoa tuomaan sekä väriä että makua. Ja nämä perunalettuset ovat tosiaan hieman sitkeitä, mikä tietysti tuntuu hassulta puhuttaessa perunaruoasta, mutta selittää taas kerran korealaisten mieltymyksen kyseiseen ruokalajiin. Lätyt voi muotoilla yhdeksi suureksi tai pariksi pienemmäksi lettuseksi, paistaminen sujuu mainiosti myös perinteisen lettupannun kolosissa.

GAMJAJEON  eli perunalätyt
3 pientä tai 1 iso lätty

2 jauhoista perunaa
1/3 purjoa tai muutama ruohosipulin varsi
suolaa
ruokaöljyä

Aloita kuorimalla perunat. Raasta kuoritut perunat raastimen pienimmällä osalla tai hienonna monitoimilaitteessa tasaiseksi massaksi. Kaada massa siivilään ja jätä valumaan vähintään 15 minuutin ajaksi. 

Silppua valuttamisen aikana purjo tai ruohosipuli. Mikäli et pidä sipulista, voit myös jättää sen kokonaan pois ja tehdä letut pelkästään perunasta. 

Kun perunamassa on valunut, nosta massa ja lävikkö sivuun. Astian pohjalle on todennäköisesti valunut jonkin verran nestettä, ja astiaa kallistaessa näet pohjalla myös valkoista tärkkelystä. Valuta neste varovasti pois, mutta säästä hieman pohjalla olevaa tärkkelystä ja sekoita se perunamassan joukkoon. Lisää sipulisilppu ja mausta suolalla maun mukaan. Paista lättysiä miedolla lämmöllä runsaassa öljyssä, kunnes ne saavat hieman väriä ja muuttuvat rakenteeltaan kiinteiksi. Käännä ja paista vielä muutama minuutti myös toiselta puolelta. Tarjoile esimerkiksi soijakastikkeen tai kermaviili-tillikastikkeen kera kesäisenä välipalana tai lisukkeena.  



Perunalättyjen lisänä nautin tofu-parsakaalisalaattia, ohje löytyy täältä.


torstai 26. kesäkuuta 2014

Maissi-rapusalaatti

Saimme eiliseltä illalliselta mukaamme jättiläisravun. Mietin pitkään, mitä ihmettä osaisin ravusta kokata niin, että sen hieno maku ei peittyisi liikaa muiden makujen alle, vaan rapu säilyisi mahdollisimman paljon omana itsenään. Korealaiset syövät rapunsa mielellään pelkältään, marinoivat sen soija- tai chilikastikkeessa tai sekoittavat riisin kanssa. Lopulta muistin tavanneeni rapua (tai surimia, "ravuketta") useimmiten maissisalaatissa, jota tarjoillaan monesti friteeratun kanan lisukkeena. Maissisalaatteja on useita erilaisia, mutta yhteistä niille kaikille lienee melko tuhti koostumus ja makea maku.

Uskoisin maissisalaatin olevan melko tuore tuttavuus korealaisissa ruokapöydissä. Löysin vastaavanlaisia reseptejä myös venäläisen ja japanilaisen keittiön puolelta, joten Koreaan kyseinen ruokalaji lienee rantautunut molemmista suunnista. Käytetty majoneesi on kuitenkin ohuempaa ja hieman happamampaa kuin tavallinen, länsimainen majoneesi, joten päättelin sen olevan japanilaista kewpie-tyyppistä kastiketta. Salaatin ollessa niinkin makea ja täyteläinen, sitä tarjoillaan usein vain muutama lusikallinen varsinaisen ruoan ohessa. 


Ravun ja maissin yhdistelmä kuitenkin kiehtoi minua niin paljon, että päätin tehdä sovelletun fuusiosalaatin korealaisen maissisalaatin aineksista. Raaka-aineet ovat siis jotakuinkin samat, mutta määrät ja suhteet on muutettu aivan erilaisiksi, jolloin salaatista tuli huomattavasti kevyempi ja raikkaampi. Ja koska majoneesista en välitä lainkaan, korvasin sen hieman kermaisella salaatinkastikkeella, johon lorautin vajaan teelusikallisen sekä seesamiöljyä että riisiviinietikkaa. Salaatin voi toki tehdä kokonaan ilman kastikettakin, tai käyttää pohjana majoneesin sijaan esimerkiksi jogurttikastiketta. Jättiläisravun korvaajaksi sopii mainiosti sushissakin toisinaan käytetty surimi.

MAISSI-RAPUSALAATTI
3 isoa annosta tai 6 lisukeannosta

n. 200 g rapua tai surimia
150 g (noin puolikas isosta tölkistä) makeaa maissia 
½ purjo
½ porkkana
1 punainen paprika
1 kurkku

majoneesikastike (vaihtoehtoinen):
3 rkl majoneesia
1 tl sokeria
½ rkl riisiviinietikkaa tai muuta vaaleaa etikkaa
(½ tl seesamiöljyä)
ripaus suolaa


Paloittele rapu (tai surimi) pieniksi paloiksi. Valuta hyvin. Paloittele porkkana pieniksi kuutioiksi ja kuumenna niitä pari minuuttia liedellä niin, että ne hieman pehmenevät. Hienonna paprika ja kurkku kuutioiksi ja paloittele purjo ohuiksi renkaiksi. Valuta maissi ja lisää muiden aineiden joukkoon. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää tarvittaessa pieni ripaus suolaa.


Valmista majoneesikastike sekoittamalla kastikkeen ainekset huolellisesti keskenään. Sekoita salaatin joukkoon ja jätä maustumaan jääkaappiin vähintään 30 minuutin ajaksi. Huom! Mikäli käytät salaatissa majoneesia, muistathan säilyttää salaatin viileässä. Majoneesikastikkeinen salaatti ei säily useita päiviä edes kylmässä.